Wer Brot backt, sollte nach dem Abkühlen eine Scheibe opfern und den Anschnitt prüfen. Ist die Krume trotz korrekter Gare und Backzeit klitschig, lag es fast immer am zu frühen Anschneiden. Wird das Brot dagegen erst nach vielen Stunden klebrig, war die Gare zu kurz oder die Backzeit zu niedrig. Beide Fehler lassen sich beim nächsten Versuch gezielt beheben. Wichtig ist, nicht mehrere Dinge gleichzeitig zu ändern, sondern einen Faktor nach dem anderen zu testen – so lässt sich die Ursache zuverlässig eingrenzen. Der erste Handgriff betrifft den Dampf. In den ersten zehn bis fünfzehn Minuten braucht das Brot eine gesättigte Atmosphäre. Dafür eignet sich eine verschlossene Backform mit Deckel, ein Topf oder eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser auf dem Ofenboden. Wichtig: Das Wasser muss bereits kochen, sonst kühlt der Ofen zu stark ab. Ein häufiger Fehler ist, zu wenig Wasser zu nehmen. Etwa eine Tasse reicht für einen normalen Haushaltsofen.