Typowym błędem jest też smażenie pączków w świeżym, nieużywanym wcześniej oleju. Paradoksalnie, najlepsze pączki wychodzą na tłuszczu, który był już raz użyty – ma on niższą temperaturę dymienia i bardziej stabilny charakter. Jeśli używasz świeżego oleju, dodaj do niego łyżkę masła klarowanego lub odrobinę spirytusu – to podnosi temperaturę dymienia i poprawia strukturę skórki. Pamiętaj też, żeby po każdej partii usuwać z tłuszczu drobne kawałki ciasta, które się przypaliły – zanieczyszczają one olej i obniżają jego jakość. Po czyszczeniu przejdź do przechowywania. Zasada jest prosta: płyta zawsze pionowo, nigdy poziomo. Leżące winyle odkształcają się pod własnym ciężarem, a ich powierzchnia styka się z kurzem. Używaj wewnętrznych kopert z papieru lub polipropylenu, które chronią przed zarysowaniami. Unikaj kopert wykonanych z plastiku PVC, bo reagują z powierzchnią płyty i powodują zmętnienie.