Čerstvé bylinky ze zahrádky nebo z balkonu mají intenzivní vůni, ale jen do chvíle, než je utrhnete. Pokud je chcete uchovat na zimu, nestačí je jen pověsit do kuchyně. Klíčem je rychlost sušení a správná teplota. Čím déle bylinky schnou, tím více ztrácejí éterické oleje, které jsou zodpovědné za jejich chuť a vůni. Proto se vyhněte pomalému sušení na vzduchu v místnosti s vysokou vlhkostí. Ideální je trouba s ventilátorem nastavená na teplotu do 40 °C nebo sušička na ovoce. Pokud takové vybavení nemáte, zvolte suchou, tmavou a dobře větranou místnost, kde bylinky uschnou maximálně za pět dní. Než začnete vařit, rozdrťte bylinky v prstech. Usušené listy by měly být křehké a snadno se drolit. Pokud jsou gumové nebo vláčné, sušení nebylo dostatečné a hrozí plíseň.