Před plněním zkontrolujte hrdlo proti světlu. Stačí malá šedavá nebo nazelenalá skvrnka a celá dávka může být kontaminovaná. Pokud plíseň objevíte, nestačí ji jen otřít. Sklenici znovu vysterilujte a tentokrát ji nechte vychladnout na mřížce přes noc. Víčka řešte stejně – kovová víčka se špatně suší v závitu, proto je postavte na hranu nebo je položte na čistý papír. Před konzumací vždy zkontrolujte víčko — pokud je vypouklé, netěsní nebo obsah zapáchá, výrobek vyhoďte. Nikdy neochutnávejte zavařeninu, u které máte pochybnosti. Rajčata zavařená bez kyseliny se musí spotřebovat do několika týdnů a skladovat v lednici. Pokud dodržíte kyselost, čistotu a teplotu, máte zásobu na celou zimu bez zbytečných starostí. Nejčastější chyby: příliš plné sklenice, přetažená doba ohřevu, kovové víčko, které jiskří, a snaha zavařovat v mikrovlnce potraviny, které to nesnesou.